明天就是清明节,青团作为时令食品,早已上市多时了。疾控君和很多人一样,非常喜欢这种有着软软糯糯的口感,又伴随着艾草汁清香的甜点。近年来,肉松蛋黄、腌笃鲜、小龙虾等青团新品种层出不穷,更是将这种传统的点心做成了网红珍馐。做好的青团即使放在冰箱冷藏,过了一两天就会变成硬邦邦的,这样还能吃吗?会不会变质呢?
这就要先来了解一下青团为什么会变硬。
糯米点心变硬是正常现象
制作青团的主要原料包括糯米粉、粘米粉、糖、水、油以及各种馅料。
糯米粉和水混合通过加热产生糊化反应,变软和粘稠,而青团做好以后,随着温度降低以及时间变化,糯米粉中的淀粉逐渐老化(软糯的糊化淀粉在冷却时,淀粉分子重新排列,溶解度变小),使其恢复到原有的硬度。敞开存放的青团水分会逐渐蒸发,相比包裹存放的青团会变得更硬一点。