2、蔓越莓干和葡萄干切碎，尽量切得碎一些，不然放入的时候因为重量会沉底，也因为重量导致蛋糊消泡。
3、低筋面粉过筛后备用。
4、鸡蛋打入无水无油干净的打蛋盆里，加入白砂糖，再加入几滴柠檬汁。
加入柠檬汁有两个好处：一、去腥；二、增加打发后的稳定性。如果没有柠檬汁可以用几滴白醋来代替。
5、用电动打蛋器中速打发，全蛋海绵蛋糕的做法中这一步是最关键的一步。
一定要打发到位，如果有较好品质的厨师机打发是比较容易打发到位并且很稳定，如果用打蛋器打发，大概要打十几分钟，一直打到用打蛋器提起蛋糊，可以挂在打蛋头上慢慢掉落的状态，体积明显增多，震动打蛋盆，并不能感觉明显在消泡的状态。
提前将鸡蛋放入冰箱里冷藏一两天后再用，这样有利于打出来的蛋糊稳定性。
