凉皮用哪个面粉做比较好,做凉皮一般什么面粉最好

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-27 00:42:37

自制“凉皮”,用面粉还是淀粉?好多人弄错了,难怪不筋道

凉皮是起源于陕西关中地区的美食,也是我从小就爱吃的面食之一,凉皮长长宽宽的,而且还是透明的,在水晶的凉皮的上倒入调料汁,看着就特别有食欲,在炎热的夏天,吃上一碗凉皮特别清爽。很多小伙伴都喜欢自己在家做一些凉皮,那么自制凉皮,用面粉还是淀粉?好多人弄错了,难怪吃起来不筋道。

凉皮用哪个面粉做比较好,做凉皮一般什么面粉最好(1)

制作凉皮的方法其实有很多种,传统的做法是用米浆来制作凉皮的,但是也有用淀粉加明矾来做的,但是吃起来不不筋道,口感也不好,用面粉制作凉皮当然也是可以的,如果能用高筋面粉来做的话,凉皮的口感会更加筋道,用绿豆粉做的话味道会更加的好。所以自制凉皮最好用面粉和绿豆粉来做。

凉皮用哪个面粉做比较好,做凉皮一般什么面粉最好(2)

下面就教大家一种最传统的制作凉皮的方法:

首先我们准备一些面粉,制成一块面团,进行揉搓,往里加点盐来增加筋度,揉搓好后盖上湿布醒面半个小时。准备一盆清水,开始洗面筋,不停的揉洗,当盆里的水变得混浊时就换盆水继续揉洗,直到换的水不再混浊了即可,最后就剩下一坨小的面筋了。

凉皮用哪个面粉做比较好,做凉皮一般什么面粉最好(3)

洗面后换下的水要经过3个小时以上的时间沉淀,直到水浆分离,可以把水放在冰箱冷藏,这样分离效果会更好。水浆分离后把上层的清水撇去,留下粉浆,搅拌均匀后就可以开始蒸凉皮了。

凉皮用哪个面粉做比较好,做凉皮一般什么面粉最好(4)

准备一个圆盘,锅里刷上一层油,舀一勺粉浆倒入盘中,稍微摇晃一下,使整个盘子均匀分布面浆。然后大锅烧开水,将平底锅放置在开水上,盖上盖子,用中火蒸3分钟,等到面浆凝固后鼓起小气泡,这样就说明已经蒸好了。

凉皮用哪个面粉做比较好,做凉皮一般什么面粉最好(5)

取出圆盘,晾凉后就可以取下面皮了,将面皮切成条状,放入冰箱冷藏一下,把黄瓜洗干净后切成丝备用。这时我们就可以准备调味汁了,准备一个小碗,往里倒入生抽、白糖、少量盐、香醋搅拌均匀,将冰好的凉皮拿出来,将调味汁淋上去,加上黄瓜丝和一勺油辣子,搅拌一下,吃起来特别过瘾。

凉皮用哪个面粉做比较好,做凉皮一般什么面粉最好(6)

制自凉皮建议大家用高筋面粉哦,会更加筋道,吃起来特别爽口,大家学会了吗?欢迎点赞评论加关注哦。

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