当前，潮州全市有7000多吨潮州柑滞销，社会各界也在为助力潮州柑爱心接龙。潮州柑除了当水果生吃之外，还有什么美妙的食用方式？
看到南方 报道潮州柑滞销的消息后，潮州菜师傅方树光和韩师创业团队酣食本味携手为大家带来潮州柑不一样的吃法——金钱酥柑。
潮州菜是国家级非遗项目。方树光是该项目的代表性传承人。他说，潮州一向有将柑桔运用到平时菜肴制作中的习惯，大多都是以配料的形式出现，例如潮菜中的甜菜膏烧白果，除了使用大量糖分之外还会将柑饼切丝加入，开胃解腻。还有一些小吃如八宝饭，因过于甜腻也会掺入柑饼片，既增加风味又解腻消食。但以柑桔为主料的菜式不多，主要是金钱酥柑和蜜柑烙。
今天，方树光师傅带来的就是这道濒临失传的传统潮汕小吃——金钱酥柑。其以潮州柑为主料，因形似钱币而得名，做法别具心裁，体现了潮菜敢于使用每一个季节生产的果蔬引入菜肴的特点。方师傅说，以前这道佳肴一般出现在酒楼，现今很多酒楼因其制作过程较为繁琐都不愿做，而濒临失传。
其具体做法为：
1.先把蜜柑剥去皮，将柑肉一片一片分开，撕掉丝膜。焯水去其酸质后，用刀从外面逐片分半，但不要切断，使一边相连成圆形。同时剔去柑核，按压沥去水分。
2.将糖冬瓜片、桔饼、膘肉切成片状。然后把切开的1片柑片，放上糖冬瓜片、桔饼片、膘肉片，再取出1片柑片盖上，使之成金钱形状。逐个夹好，涂上干淀粉，用盘盛装。
