文｜王新春
作为中国四大菜系之一的川菜，绝对是让“天府之国”四川扬名天下最大的“诱惑”之一。若言及中国著名的面条，自然少不了四川担担面。
担担面有一百余年的历史，是四川人最爱的面食，亦是最著名的四川小吃。其名称来源不似其他面种，源自于面的形态、制作方式、口感等方面，而是因它最初是小贩用扁担挑着沿街叫卖而得名。在四川等西南地区，因地势崎岖，街巷众多，扁担是非常重要的运输工具。在四川，用担子挑着叫卖的食物不少，但却只有担担面用扁担冠了名，自有它的过人之处。
担担面最重要的是制臊，用上好的猪后腿肉剁成末，在滚油中翻炒，加上酱油、芝麻酱、辣椒油、花椒面、肉末、川冬菜、芽菜、豌豆尖、葱花、蒜泥等调和成臊。面条用手擀制成细而薄的状态，待面条煮熟后便迅速捞出置于碗中，然后再加上调制好的臊子，便得到了一碗面条爽滑劲道、面臊咸香微辣、飘有红红的辣椒油、点缀着芽菜和花生碎末的上好美味。吃上一口，便能享受到原本属于四川人的幸福感。
按照普遍的说法，担担面是由一个名叫陈包包的自贡小贩发明。相传是在1841年，在自贡城内大街小巷，经常能见着陈包包挑着担子、敲着梆子叫卖面条。陈包包的担子一边是特制的铜锅，另一边则是各种食物原材料。铜锅中间被隔开，形成两个格子，估计应该类似于鸳鸯锅。只不过两边不是清汤和红油，而是一边用来煮面，另一边则是炖着鸡或者猪蹄。他的面为自家独创，面条为自己擀制，调料则是独家秘诀。据说，陈包包用料讲究，采用宜宾叙府芽菜、资阳口蘑酱油、自贡太原井醋等调料调制而成，香气扑鼻，闻起来让人胃口大开；口味咸香微辣，令人垂涎不止。久而久之，喜欢吃陈包包面条的人越来越多，并且给他的面送了一个名字“担担面”。陈包包赚钱后开了一家面店，便不再挑着担子沿街叫卖，但人们还是习惯称他做的面为“担担面”。后来，担担面逐渐流传开来，从自贡走进了成都，继而流传至四川全境，成了整个四川的特色美食。
成都的担担面则传言与一个叫姜子洪的人有关。民国初年，姜子洪从四川安岳县到成都讨生计，曾于多家餐馆打零工，然后顺便跟着厨师学艺，并且自己琢磨新的担担面手艺。后来，他便挂上一块“子洪春担担面”的木牌，挑着担子上街叫卖，因味道独特而家喻户晓，诸多食客趋之若鹜。不少大户人家的阔太太、公子哥为了吃口新鲜面，不惜放下排场和气派，雇车追着姜子洪的担子，站在路边端着面碗大快朵颐，顾不得满头大汗花了脸上的妆容。
担担面是属于四川人的独特记忆。据说，四川文化名人巴金、郭沫若，只要一回到四川，首先便要来上一碗担担面。对于在外的四川游子来说，只需一碗担担面，即刻便能让身心回归家乡。
