要说这个沙姜，那可是白切鸡最好的辅助，广式白切鸡讲究用清远鸡，煮熟后吃的就是鸡的本味，沙姜味道清淡，既能提香，又不会遮住鸡味，再合适不过了。白切鸡流传到新加坡以后，诞生了海南鸡饭，做法和调料都略有变动，但是沙姜的地位却依然未变。
木姜子
之前说到了好几种姜科植物，它们的名字里带个姜字并不稀奇，还有一个不是因为外形，而是因为味道，那就是木姜子。它是樟科几种植物的统称，和樟树、月桂、肉桂是亲戚。木姜子的鲜果可以直接放到菜肴里调味，在云贵地区的菜市场上很常见。新鲜的木姜子虽然芳香美味，但却无法长久保存，所以一般会把其中的精油压榨出来，制成木姜子油。
木姜子油中富含柠檬醛，给它带来了一种散发着柠檬香气的辛香味，贵州酸汤鱼就离不开木姜子，可以说一锅酸汤鱼如果缺了木姜子，就少了50%的灵魂，我们能在全国各地吃到正宗的酸汤鱼，全都有木姜子油的功劳在里面。
