>>>水溶性差
水溶性是任何药物的关键性质，因为它决定药物的溶解、吸收和在体内的生物利用度。姜黄素是一种非常疏水的多酚类物质，具有极差的水溶性。
>>>光降解
姜黄素在光存在条件下非常不稳定。暴露于光照时，它会迅速降解成香草醛、香草酸、阿魏醛和阿魏酸。
>>>化学不稳定性
姜黄素在生理pH条件下非常不稳定，会快速水解。
>>>快速代谢和短半衰期
姜黄素的体内生物利用率低说明它经全身给药后会被快速代谢掉。姜黄素吸收进入体内后，经结合（葡萄糖醛酸结合或硫酸盐化）或还原反应，然后被系统清除。姜黄素的快速代谢/清除是造成其临床疗效低的关键缺点。另外，由于溶解度低、吸收少以及肠道代谢快，60-70％口服给予的姜黄素作为粪便被排泄掉。
>>>生物利用度低
由于水溶性差、吸收少、代谢快、代谢产物活性低以及向体外排出速度快等性质，姜黄素在体内生物利用度较低以及生物学功效较差。
姜黄 黑胡椒协同增效
临床试验表明，每天口服8g姜黄素，到第3天时能达到的稳态血浆浓度是22-41ng/mL。同样地，另一项临床试验表明，在每天口服0.5g到8g姜黄素的病人的血浆中没有检测到姜黄素，只在少数每天口服10g到12g姜黄素的病人的血浆中检测到痕量姜黄素。
第7则
-姜黄素≠咖喱-
姜黄被人们亲切地称为“厨房王后”，是厨房的主要香料。但姜黄和咖喱绝对不能混淆。
“咖喱”这个单词源自Tamil kari，指用辣酱烹饪的菜。咖喱粉不一种香料，它是多种香料的混合，以姜黄粉为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的。
咖喱粉
根据相关实验分析统计：咖喱粉中的三种姜黄素（双去甲氧基姜黄素、单去甲氧基姜黄素及姜黄素）的含量范围分别为0.009~0.193%, 0.007~0.239%, 0.018~0.778%，而且其含量差异也较大[14]。以此推算，如果吃1克咖哩粉，至多含有0.34~1.21毫克姜黄素；再加上姜黄素对光和对碱性（pH7以上）条件都非常敏感，易分解，所以烹饪以后，咖哩食品里的姜黄素还剩多少，尚无精确地测定结果[15]。
姜黄素是天然的提取于植物根茎的多酚类物质，具有显著的抗炎、抗氧化、抗肿瘤作用。姜黄素明确、广泛的治疗效果以及良好的安全性使其受到关注，可能成为治疗肿瘤、炎症、动脉粥样硬化等疾病的重要药物。
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