说起老火汤和炖汤，正宗的广东人个个都有“一本经”，春天养肝，夏天祛湿，秋天润肺，冬天补肾。大家不仅爱老火汤的美味，更以此作为补益养生之道。然而，近些年对于老广最爱的“老火靓汤”渐渐多了质疑的声音：经过长时间煲、炖出来的汤，会不会造成营养物质的丢失，甚至带来一些有害的沉淀物呢？现在的生活水平提高了，每天吃饭多是大鱼大肉，再喝上几碗脂肪含量不低的汤，岂不是离各种各样的富贵病更近了吗？一些医生也建议病人少喝老火汤。老火汤和炖汤似乎变成了不健康的代名词。
事实真是如此吗？记者就此采访专家，根据他们的说法，老火汤、炖汤和滚汤各有利弊，要根据喝汤者的具体情况来取舍，而且要适可而止，“只喝某一种汤”、“每天喝汤”、“光喝汤不吃汤渣”都不是正确的做法。
溯源：老火汤历史由来已久
广东人喝老火汤的历史由来已久。据史*载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。在广东的家庭饮食安排中，经常会将喝老火汤作为餐前序幕。而且，每当季节气候出现变化，汤的种类也会随之改变。长年以来，煲老火汤就成了广东人生活中必不可少的一个内容。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。
广东人煲汤 不同其他地方，他们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的砂锅 。汤则慢慢煲，煮滚后还要小火煲三四小时，认为这样才能原汁原味。其次是配料，既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是热衷于养生之道的广东人在寻寻觅觅中逐渐悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广东人看来汤与药的意义相当。为求美味，广东人也会以新鲜的材料替代一些干药引，常用的有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣 、人参、花旗参等药材和姜片。
广东的老火汤很稠，很浓，很有味道，广东女人会把汤煲得很到位。走进本地人家，你会发现这里的女子都有煲汤的绝活。所以，有一种观点，老火汤的历史就是广东女人的历史！传统的广东女人不爱出行，她们每天把自己所有依赖、希望和温情都融到汤里，如此花心思煲出来的汤，已远非普通一道菜的概念。有人说，这锅汤是一锅让男人不会忘情、不会丢魂的汤。尽管广东男人同样花心，但家里的那锅汤让男人牵肠挂肚，走得再远也想回头。因此，从一定意义上说，广东女人是煲汤的高手，更是养护婚姻的高手，她们慢慢让男人在不知不觉中进城、护城、守城，也许这就是广东女人对待婚姻和男人的精明之处。
质疑：汤煲久了不是益反是害
老火汤流传了几百上千年，一直是广东人的心头至爱，只有人将它发扬光大，从未有人提出过质疑。直到最近几年，越来越多的糖尿病、高血压 、痛风、心脑血管疾病、脂肪肝 患者出现，且呈现年轻化趋势，在分析了各种原因之后，老广喜欢喝汤尤其是老火汤的生活习惯开始被当成高危因素来考虑。
“尤其是痛风、脂肪肝等生活方式疾病的高发，与长期喝老火汤、炖汤有相当大的关系。因为这两类汤煮的时间一般都在两三个小时以上，煮得越久，嘌呤溢出越高，若平时又少喝水，嘌呤积存在体内就会引起高尿酸即痛风，严重的还会导致肾结石、肾功能衰竭。”广州中医药大学第一附属医院治未病科主任陈瑞芳教授是土生土长的广东人，她告诉记者，过去生活条件不太好的时候，老火汤最多也就是周末煲，还是了不得的待遇，全家人都会把它当作丰盛的晚餐。可现在生活水准高，几乎天天煲汤，而现代人又缺乏运动和阳光照射，一天到晚面对电脑，在这样的情况下再天天喝老火汤，甚至一家人不辨体质就喝一锅药膳汤，无疑会导致问题丛生。
