评说：老火汤、炖汤、滚汤各有利弊
很多人都在争论老火汤、炖汤和滚汤孰好孰坏，其实这三种汤的做法也决定它们各有其特点——
老火汤：
一般是将砂锅里的食材煮沸后，再用文火（中小火）慢慢煲上两三个小时，有的则要煲上8-10个小时，其优点在于火候足，汤味浓郁、鲜甜；
炖汤：
一般是将食材和药材隔水猛火炖，起码要炖3个小时以上，而且盖要密封，连汤的香气也保留在内，因为汇聚食物药物精华，滋补效用更明显；
滚汤：
没太多讲究，通常水沸就下料，料熟就能吃，方便快捷，营养素损失比较少。
喝汤要“辨体质”
陈瑞芳表示，喝汤要因人而异，因体质而异，因当时的症状和需要而异。像肥胖、高血糖、高血脂、高血压的患者尤其不要喝很多老火汤，毕竟它还是比较肥腻。炖汤在冬天用得多一点，尤其适合体质虚弱、产后、手术后和大病后的人喝，但年轻人从户外活动回来、暴晒后就建议喝滚汤。滚汤多数性凉，而夏天以瓜类为主，瓜也有凉性，喝滚汤不仅鲜甜可口，还有清热降火的功效，感冒咳嗽初期以及上火、口干、大便干结的人都可以喝。但脾胃虚寒、大便烂、口很淡的人，喝滚汤反而越喝越寒。
陈瑞芳认为，老火汤味道好，但不适宜天天喝，一周喝一两次足矣。如果喝汤喝惯了，不喝没胃口，有时不妨用滚汤替代。黑木耳瘦肉汤、鱼片汤、紫菜瘦肉汤都是不错的选择。对于要中考、高考的孩子，每天早上喝鱼汤既能促进食欲，又有丰富的营养。鱼汤做起来很简单，先把鱼两边煎黄，加点盐，再加一大壶开水在锅里用大火煮15分钟，出来的汤色白味浓，容易吸收，胆固醇和嘌呤也低很多，而且没什么腥味。黑木耳则有“食品阿司匹林”和“肠道清道夫”的美称，对预防心脑血管疾病和便秘特别有好处。紫菜汤清热下火，又补碘，喉咙痛的时候喝一点能缓解症状。
