春季万物复苏，屋后种的艾草也一片片绿油油的，每到这个季节，我们这里的人都喜欢摘下一篮子的艾叶来做好吃的，比如艾叶黄酒煮蛋，艾叶煎鸡蛋，艾粄等，这些美味都是我们广东人百吃不腻的，只要有艾叶，大家都会经常做来吃。
今天铁头要跟大家分享的美食就是跟艾草有关的，也是我们客家人在春季最爱做的美食，那就是艾粄，不过今天做的不是我们一直吃着的甜艾粄，而是咸的，不知道有没有人尝过，很好吃哦。
食材准备：艾泥250克，350克糯米粉，90克澄粉，150克开水，15克猪油，干香菇6朵，一碗肉泥，胡椒粉，盐，一勺蚝油，两勺生抽，一勺玉米淀粉，清水，油纸等。
详细做法步骤如下：
第一步：艾叶最好是新鲜采摘的，只取上面一截嫩芽，也可以只要嫩叶子，新鲜的要多摘点，因为比较嫩，所以煮了后就成一点点了，艾叶越多，做出来的艾粄才更香。
第二步：摘出来的艾叶我们用清水给它洗两三遍，把表面的灰尘泥沙清洗干净，然后锅中烧开水，加上一小勺盐，把我们洗好的艾叶放进去给它烫个两三分钟后，关火，把它捞出来过凉，最后再冲洗一遍，把水挤干，放果汁杯里打成艾泥，打的时候尽量少加水，能打的动就可以了。
第三步：取一个大碗倒入90克的澄粉，再冲入150克的开水，用筷子给它搅拌均匀，搅至不烫手时，我们就下手揉它，把它揉成团后放一边备用。
