第三步、清洗干净后的虾尾，加入适量的食盐，料酒再次腌制10分钟，起到更好的入味的效果；
第四步、准备爆炒鲜味所需的调味料，葱姜蒜（蒜适量多一点，味道更浓），干辣椒、大料、花椒、香叶、桂皮、白糖、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽，根据自己的口感适量添加。将干辣椒、大料、花椒、香叶、桂皮放清水中冲洗、连同葱姜蒜浸泡10分钟，更容易入味，也可加入香芹段增色；
第五步、锅中起油，放入所有浸泡的调味料，小火煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出香味和红油；
第六步、待锅中香气四溢后，开大火倒入虾尾翻炒，虾尾颜色变鲜红色，加入适量啤酒或者清水，漫过虾尾，开始调味，加生抽、蚝油、白糖（多一点）提鲜，少许老抽增色，食盐可根据口味添加（豆瓣酱已有食盐成分），转中火炖煮10分钟。
