初春时期，来碗油泼面，好吃又劲道，原来是这样和面，难怪每次做不好
说起油泼面，是三晋地区附近居民家里经常食用的一道具有代表性的面食。面宽两指，薄如纸张，劲道爽滑，煮出的面加入葱花碎，蒜末，香菜，辣椒粉，芝麻，用热的滚烫的菜油呛在调料上，然后再加入老陈醋，酱油，咸盐一起搅拌均匀，再食用。香气扑鼻，色泽红润，吃起来呲溜呲溜的，特别舒爽。
一方水土养育一方人，小编是土生土长的山西人，从小就对油泼面有种特殊的情怀。小的时候在村里，一般在去地里干活前妈妈就提前把面和好，等干完农活回到家里，面也醒好了，直接分剂子，扯面，煮面加调料呛一下马上就可以食用了，这款面并没有打卤面那么繁琐，操作也非常简单。
其实这款面关键地方在和面上，面和不好，不好拉扯，可出的面薄厚不均匀。接下来我就给大家介绍一下油泼面的具体操作过程。
准备食材：面粉500克，咸盐适量，鸡蛋一个，油菜一颗，葱一节，蒜三瓣，香菜一根，二荆条辣椒面40克，酱油适量，芝麻适量，菜油适量，老陈醋适量。
第一步，把面粉倒入盆中，打入一颗鸡蛋，加入4克咸盐，用200克温水，分三次倒入，先把面粉搅拌成絮状，然后再下手揉搓成不是太硬的面团，自然醒发40分钟。
