油泼面和面方法技巧,油泼面怎么和面又脆又好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-01 00:41:05

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

油泼面和面方法技巧,油泼面怎么和面又脆又好吃(1)

我对油泼面一直有着很深刻的印象,主要是因为很多年前第一次吃这种面,直接上火一个星期,按理说上火应该长记性了,但相反的是我忍不住又连续吃了好几天,吃这种面给人一种痛并快乐着的真实体验。今天我们就来做一碗好吃的油泼面,好的油泼面重点不是调味,而是劲道!

1.首先和面

准备适量的清水,加入一勺食盐然后搅拌化开食盐,准备食盐水是为了增加面的筋性。

盆中放入普通面粉300克,用刚刚准备好的淡盐水和面,大约需要用到150克,多次少量的添加,全部搅拌成面絮以后再揉成光滑的面团。

油泼面和面方法技巧,油泼面怎么和面又脆又好吃(2)

揉好以后,用保鲜膜封起来,饧面30分钟

饧面的时候,每隔10分钟再揉一遍,这样面会更加劲道,30分钟以后取出面团搓成长条,再揪成大小均匀的面剂子,把面剂子搓成这样的圆柱形生坯。

油泼面和面方法技巧,油泼面怎么和面又脆又好吃(3)

取出一个烤盘,底部刷一层油把揉好的生坯放在里面均匀刷上植物油,然后用保鲜膜盖住,再次饧面半个小时。这样生坯会变得非常柔软,方便一会拉成面条。

2.准备小料

小葱洗干净切成葱花,大蒜拍扁切成末,油炸花生米一把用刀背压碎和蒜末放在一起,再准备一把干净的生菜叶、适量的辣椒面备用。

30分钟以后,把饧好的生坯取出来,用擀面杖稍微擀薄一点然后拉着生坯的两头,像拉烩面那样把生坯抻长,油泼面宽一点更好吃。

3.煮面

油泼面和面方法技巧,油泼面怎么和面又脆又好吃(4)

锅内水开后把面条下锅,用勺子推一推以免粘粘连,煮至没有白色的硬芯时把生菜也放进去稍微烫一下即可出锅,这种面条一定不要久煮。

最后根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末和葱花,把热油泼在上面激出香味美味即成。

阿飞有话说:

1.和面时要加食盐,能够增加面的筋性,抻的时候不易断;

2.饧面时中途要多揉几次,这样面条吃着更加劲道;

3.做好的生坯一定要进行二次饧面,这样面会更加柔软,容易拉伸;

4.泼油时,油温七成热最好;油温低了、辣椒面的香味激不出来,油温高了、辣椒面容易发黑;

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.