制作淀粉糊在任何种类的料理里，使酱汁变稠都是一道基本工序。让酱汁变稠的方法有很多，它们适用于不同的料理，也有着不同的效果。很多时候我们都需要将酱汁变稠，比如制作肉汁、浓汤、奶冻、布丁、酸奶、冰淇淋、果酱、蜜饯以及调料等等。一般来说，增稠肉汁的方法和增稠甜点的方法不同，所以多了解几种增稠剂以及增稠方法是很用的。
选择淀粉。玉米淀粉是最常用的增稠剂。其它常用的增稠剂还有土豆淀粉、竹芋粉、红薯粉和米粉。将这些增稠剂与液体混合并加热后，淀粉便会膨胀，形成粘稠的胶质。[1]
- 面粉因为味道很浓，并且效果不如其它增稠剂明显，所以并不推荐用这种方法搭配面粉增稠酱汁。即食面粉可以直接混入汤汁里，不用事先和水混合。但是依然不推荐这么使用。
- 淀粉常用于增稠汤汁、肉汁、水果浇头、开胃菜和甜酱等。
将淀粉装在单独的碗里，便于测量。每增稠一杯水，应使用一汤匙淀粉。
用等比例的冷水调和淀粉。也就是每加一汤匙淀粉，你便要加入一汤匙冷水搅拌。将淀粉搅拌均匀，直至所有的淀粉块融化为止。
