将果胶或者黄原胶直接加入酱汁里。在烹饪的最后15分钟里，便可在酱汁中直接加入果胶或者黄原胶。果胶必须要在煮上一分钟才能将液体变为凝胶。黄原胶即使不加热也能发挥增稠的作用。
- 每一杯酱汁应加入大半汤匙的果胶。制作甜味酱汁的话，则按照一杯糖两汤匙果胶的比例搭配。等到果胶沸腾后，保持其沸腾的状态并用力搅拌。
- 以液体重量为基准，根据你想要的粘稠度，分别加入液体重量0.1%到1%的黄原胶。加入黄原胶后，用力地搅拌酱汁。[7]
小火炖酱汁。不要让它沸腾。这种方法适用于大部分的酱汁。在加热酱汁的时候，里面的水分会蒸发，最后便能得到更加浓稠的酱汁。
- 减少水分让酱汁变稠的方法会让甜味、酸味、咸味更加浓郁。但是煮酱汁的过程中可能会丢失香草和香料的味道。所以在煮酱汁的时候，记得尝一尝味道。等到酱汁浓缩完毕后，再根据情况调味。[12]
时不时地搅拌酱汁，避免煮糊。随着水分蒸发，以及酱汁量不断地减少，酱汁也会变得越来越浓。做不同的料理，酱汁浓缩的量也就不同。你可以根据菜谱将酱汁浓缩至一半、三分之一，甚至是四分之一的量。
不停地加热酱汁，直到浓缩至你想要的浓度为止。如果你做菜时并没有用菜谱，不知道要煮到什么程度为止，有一个小秘诀可以供你参考。你看一看酱汁是否能够覆盖汤勺底部而不滴落，如果可以的话，那酱汁就足够稠了。[13]
