要知道防腐剂也是要钱的，市面上价格比较低廉的防腐剂，如苯甲酸钠，都要10元左右一斤，比较高端的防腐剂甚至要500多元一斤，这也在一定程度上限制其用量。而且大部分食品在添加了防腐剂后会影响原有的口感。而添加了过量防腐剂的食品，它是存在不小的安全风险的。
所以，正规厂商无论考虑食用安全，生产成本、保有食品风味中的哪一点，在食品生产过程中必然都会严格按照国家标准使用食品防腐剂，而且在防腐剂已经能够起到抑菌防腐效果的情况下，都是尽可能减少用量的。而其实，少量防腐剂即能达到好效果。也有研究表明，在相同的食用量下，很多常见的食品防腐剂的毒性与食盐差不多，有些防腐剂甚至还没有食盐的毒性大。
而有些消费者之所以会对防腐剂的安全性产生误解，其实是因为部分食品生产企业在防腐剂运用的过程中，使用国标中允许使用的防腐剂之外的防腐剂品种，或是超限量使用防腐剂。这些不正规的食品企业，可能是因为食品安全意识薄弱，或不具备精密的计量设备，而无法严格控制防腐剂的用量，于是就出现了超标使用的违规行为。
所以，防腐剂被误认为是毒药，有点儿冤枉它了。防腐剂的安全性问题并不在于其自身，而是不良食品生产企业的超范围、超标使用的违规行为引起的。所以，我们在购买食品时，一定要选择正规的渠道购买正规厂家的合规食品。
我们每天都要摄入多种食品，于是有人就担心一个问题：每一种食物中添加的防腐剂加在一起，会超过安全剂量吗？
其实呢，国家标准制定时，是有将这个实际情况考虑进去的，会计算每种食物在日常饮食中所占的比例，再将这些食物中允许使用防腐剂的最大含量按比例相加，使得这个值要远低于对人体有害的剂量，才能正式制定为标准。这回放心了吧~
下面我给大家分享几个应用最广泛的食品防腐剂的性能，使用范围以及毒性。
1.苯甲酸及其盐类
苯甲酸和苯甲酸钠抑菌范围广，对霉菌、酵母菌、部分细菌都有很好的抑制作用，所以在我国食品行业应用广泛。苯甲酸钠在酸性条件下防腐效果最优，因为它只有在酸碱度PH值在2.5-4.0之间时，对各种菌类都有强抑菌效果，在PH值在5.0以上的产品中，防腐效果很弱，故用于高酸性食品的防腐剂，果汁、饮料、醋、果酱、果冻、糖浆、咸菜等食品都喜欢用苯甲酸钠保藏。苯甲酸类的防腐剂在酸性条件下，可以通过抑制细胞内的呼吸酶，进而抑制微生物繁殖来起到防腐作用。
