其实，苯甲酸钠还天然存在于成熟的小红莓、苹果、肉桂和丁香中。在一些食品中添加少量苯甲酸或苯甲酸钠，对人体并无毒害，关键在于控制其用量。另外，有实验表明苯甲酸无蓄积性、致畸、致癌、致突变作用的。苯甲酸类的防腐剂的优势是在空气中比较稳定，价格相对较低；其缺点是，只能很少量地添加于食物中，如果放多了会影响食品的风味，会微微发苦。另外，国家也有明确规定，苯甲酸类不能使用在奶粉食品中,也不可用于豆制品中。
2.山梨酸和山梨酸钾
山梨酸钾可以说是食品防腐剂界的一哥，产量大、用途广，被国内外食品行业广泛应用，是国际粮农组织和卫生组织公认的高效安全防腐保鲜剂。
山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，也可以防止肉毒杆菌、葡萄球菌以及沙门氏菌等微生物的繁殖，从而达到抑菌、防腐，延长食品的保存时间的目的。至于适合使用山梨酸类防腐剂的食品范围，基本上适合于苯甲酸的食品，山梨酸及钾盐也都适用，此外，山梨酸及钾盐也可以用于蔬菜、水果， 鱼、肉、蛋、禽类制品，豆制品、酸奶等多种食品的防腐之中。
山梨酸钾防腐剂的优势在于，它具有较高的安全性，其毒性仅相当于食盐的一半，而它的日允许摄入量是苯甲酸的5倍之多，但其抑菌防腐能力却比同类产品的苯甲酸钠多好几倍！
山梨酸类防腐剂还可以被人体的代谢系统吸收而又迅速分解，生成对人体无害的二氧化碳和水，所以它是目前国际上公认的最安全的食品化学防腐剂之一。而且它在防腐过程中，可以保持食品原有的色香味。
山梨酸钾虽好，但是价格比较贵，比苯甲酸类的价格高出不少，这一点也导致其应用有所受限。
而山梨酸钾也不是万能的，它的局限性是，对厌氧芽孢杆菌（真空包装食品常见）几乎无防腐效果，而对于这种细菌，可以通过复配乳酸链球菌素来达到防腐效果。
3.乳酸链球菌素
乳酸链球菌素是一种很好的天然食品防腐剂，它是从某些乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质。这种物质可以在人体的机体内被降解成氨基酸，无毒无害，是比较天然安全的，它能有效抑制大多数革兰阳性菌、芽孢杆菌等致病菌的生长繁殖，是高蛋白质含量的食品防腐。目前它在我国被允许用于乳及乳制品、素罐头食品、熟肉制品、方便食品、熟制水产品、蛋制品、调味料等食品当中。不过，它的市场价格比较昂贵，在用于食品防腐时，通常与其它化学防腐剂复配使用。
此外，常见的食品防腐剂还有很多，比如常用于面包及糕点防霉的丙酸钙；腌制肉、火腿、午餐肉当中常见的硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐类作为防腐剂能够抑制肉毒杆菌生长，同时还能对鱼类、肉类食品起到增色保鲜的作用。肉毒杆菌是一种致命病菌，其分泌的肉毒毒素是已知的最剧毒物，要是误食了被其污染的食物，极易引起中毒，甚至是死亡。
小结防腐剂的使用是为了确保食品安全，有些食品该用防腐剂的时候不用，就会滋生致病菌，反而会危害人体健康。我国对食品防腐剂的使用有严格的规定，目前允许使用的防腐剂在规定的使用范围和用量下使用，并不会对身体产生危害，购买正规的食品，大可放心！
