铝锅的最大优点是导热快，用来烹煮食物特别快速方便，但铝锅不适合用来煎炒，因为导热性太好，所以难以控制温度，食物很容易就会焦糊掉，而且铝锅散热太快，保温性能不好。
铝锅还有一个缺点是如果使用不当，比如用来高温煎炒时，高温或者金属铲在与铝锅碰撞、摩擦过程中可能使铝成分析出，而食用铝元素过量不利于人的身体健康。
此外，铝锅也不能用来制作强酸或强碱的菜肴。
2、铸铁锅不建议买铸铁锅是由生铁浇筑而成的，也叫生铁锅，铸铁锅碳含量较高，还含有一定量的硫磷硅氮锰等杂质，所以质地比较硬脆，延展性差，很容易碎裂。
因为材质的原因，铸铁锅锅壁较厚，质量很重，使用起来不方便，尤其是女生，很难能拿得动。
而且铸铁锅不耐腐蚀，容易生锈；如果使用不当或操作不熟练，炒菜时还容易粘锅。
3、带涂层不粘锅不建议买不粘锅是在铝锅的表面采用特殊的的涂层，以达到食物不沾锅体的效果，涂层一般采用一些惰性材料，润滑性好，摩擦系数低。不粘锅最大的优点就是烹制菜肴时不会粘锅，做菜更简单，而且清洗时也非常方便易洗。
不粘锅的缺点也同样明显，首先就是不耐用，使用时需小心，不能使用铁质锅铲或钢丝球，不粘锅的寿命一般也就是1年左右，涂层就会开始出现脱落，涂层脱落后自然就失去了不沾的性能。而且由于锅体材质是铝质，所以和铝锅一样都不耐腐蚀。
如果使用温度过高或是在干烧的情况下，不粘涂层就会分解成对人体有害的物质，所以使用不粘锅时一定要注意温度，尤其是在烹制煎炸类食物时，尽量不要使用不粘锅。
