上脑肉：位于颈后、肋部前上端，肉质细嫩、鲜活，脂肪交杂均匀，有明显的大理石花纹，容易切片，很适合涮、煎、烤等多种烹调方式。
里脊肉：位于脊骨内侧，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，蛋白质含量高、脂肪含量低，滋而不腻，熘、炒、蒸、炖等吃法都很合适。
外脊肉：位于脊骨外侧，呈扁圆长条形，俗称扁担肉。外包有一层筋膜，肉质鲜嫩、细腻、多汁，是羊肉中的上乘部位，烧烤、蒸炖、煎炒、做馅料等吃法皆宜，也很适合冬季进补。
羊肉，肉质新鲜很重要
除了选对部位，大家在购买羊肉时还要辨别其新不新鲜。那羊肉的新鲜度应该怎么看呢？
一摸质感
用手指轻轻触碰羊肉表面，新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏；而不新鲜的羊肉摸上去就比较干爽，不会有沾手的感觉。
二观色泽
新鲜羊肉应呈鲜红色，色彩鲜亮；如果看起来颜色暗沉、呈暗红色，那就说明存放时间较长。
对于冷冻羊肉片来说，购买时同样宜选颜色鲜红的。颜色发白说明已经冻了很久，暗红色的通常是反复解冻所致，也不建议选购。另外还要注意冷冻羊肉片的脂肪部分，脂肪洁白细腻说明新鲜，如果出现发黄的情况，那也说明冻太久了。
羊肉的花式做法
学会了挑选羊肉的部位和辨别羊肉的新鲜度，那羊肉应该怎么烹饪呢？小二为饭团们推荐几种烹饪方法，既有中式传统吃法，也有西式经典吃法，还有创新融合吃法：
