在中国，广东人最会煲汤，而且最会用汤来养生。下面，咱就从广东人那里学点煲汤秘诀。
煲一碗好汤有两招
第一招是4个注意
选材
许多人煲汤不会只放一种食材，食材搭配得当煲出来的汤自然美味又营养，如果搭配得不得当那就白白浪费食材中的好营养。
最适合煲汤的4种蔬菜
❶ 莲藕
莲藕具有滋阴养胃、健脾益气等功效，虽然性寒凉，但是经过熬煮后，寒凉属性减少。最适合与排骨一起搭配煲汤，具有健脾开胃的效果。
❷山药
山药的营养价值想必大家都知道，这里就不说了。山药最适合与排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等一起煲汤，不仅口感更佳好喝，而且还能是肉汤中的营养加倍。
❸白萝卜
白萝卜具有化痰、消食、顺气等功效，最佳搭配是羊肉。羊肉性温而白萝卜性凉，二者中和，不但可以解羊肉的油腻，还有补气顺气的功效。当然除了羊肉，牛肉、排骨和白萝卜也很搭哦~
❹冬瓜
具有润肺生津、清热利尿功效的冬瓜可是夏日消暑的一大“神器”，而且是百搭的食材，排骨、鸭肉等都可以一起搭配煲汤。不过，冬瓜煲汤最好不要削皮，因为冬瓜皮中可是含有多种维生素、矿物质等对人体有益的营养哦，扔掉可就可惜了。
粗粮也可以用来煲汤
煲汤时加点粗粮，会有意想不到的营养效果！
❶玉米 红豆
玉米红豆汤是一道经典汤，相信许多人都煲过。玉米搭配排骨，不仅能增加汤中营养，还能有效去除排骨中的高含量脂肪，让汤喝起来口感更佳清爽而鲜美。
❷绿豆 鸭肉
鸭肉和绿豆都具有消暑清热的作用，二者搭配煲汤可是说是最佳补品了，而且做法也相对简单，只需将洗净的绿豆和鸭子一同放进锅中炖煮即可。
❸薏仁 鸡肉
薏仁性寒，鸡肉却有温补的功效，二者搭配相辅相成，具有健脾补虚的作用。
水温
冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
下料
肉类要先氽一下，去掉肉中残留的血水，这样才能保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。
火候
煲汤过程中火不要过大，刚开始熬汤时可以先用大火煮开，然后迅速转为文火慢慢熬。如果全程大火则会让肉中的营养更快流失掉，口感也就不那么好了。需要注意的是，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
第二招是5个诀窍
炊具选质地细腻的陶瓷或瓦罐
质地细腻的砂锅或者瓦罐，可以将外界的热能均衡而持久地传递给食材。这样熬出来汤的色泽鲜亮，口感更佳醇厚，相较于高压锅和电磁炉做出来的汤，色香味更胜一寿。
煲汤时间不宜过长
汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，营养反而被破坏，而且还会产生新的物质。如果是肉汤，建议煲汤时间在半小时左右；鱼汤1小时左右，鸡汤、牛肉汤3小时左右足矣。
煲汤的中途不宜加水
小火慢煲时，中途不能打开锅盖，也不能中途加水。因为正加热的肉类遇冷水收缩，汤容易失去原有的鲜香味，导致最终成品口感不佳。所以一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
煲汤的配料2-4种为最佳
许多人为了让汤的口感最佳，往往会在里面加上一些配料，如果配料放太多的话很容易造成串味的现象，所以为了保证汤原汁原味的口感，煲汤时配料2-4种为最佳。
盐要最后放
如果煲汤一开始就放盐，在煲汤的过程中很容易造成蛋白质凝固，不仅熬出的汤色泽差，口感也大打折扣了。
