蒸馒头
材料:
面粉, YEAST(发酵粉,买散装的即可), BAKING SODA(碱面, 要100%纯的, 有一个牌子叫ARM HAMMER 挺容易找的)
做法:
发酵粉和面粉按照5克对2公斤的比例, 用35C左右的温水溶解发酵粉后兑入面粉中, 加温水揉和成面团发酵, 放入封闭器皿内.发酵最佳温度35C, 时间约为1小时.待面团内出现蜂窝状后即可.如果闻到面团有酸味的话, 稀释少量碱面兑入面团中把它揉均匀,直到闻不到酸味.将面团醒10分钟后,按照拳头大小做成馒头,待水烧开后, 放入笼屉蒸15－20分钟即可.
窍门:
和面时经量少放水, 这样虽然和的比较辛苦, 但是非常必要.否则待面发起来的时候就太软了, 馒头会站不住. 那时再往里面掺面粉会使蒸出来的馒头夹生.碱面要小心放(几克足以),否则馒头会是黄色而且发苦.
蒸馒头不粘锅的绝妙方法
到超市买电咖啡壶的滤纸一沓，取一张铺入屉中代替笼布，用毛刷蘸素油在滤纸上均匀涂一下，很省油的，几滴油滤纸就油透了。起锅时绝不粘锅，请蒸馒头的网友试一试，相信我，没错。特妙的是，一张滤纸可以用好多次
