剥了皮的兰花豆怎么做,刚摘的兰花豆的做法

下酒妙品兰花豆

汪鹤年

清代，苏州、扬州一带的百姓还喜欢用兰花豆下酒。其制法是将蚕豆剥去半壳，剪开豆瓣，下油锅炒松，因状如兰花，故名。

嘉庆年间，扬州人林兰痴《邗江三百吟》中，就专门介绍了其制作方法：“蚕豆切成四瓣，连而不断，一入沸油，如花之开也。俗云兰花蚕豆。”

清尤侗还专门写过《兰花豆》一诗，专咏此品：“本来种豆向南山，一旦熬成九畹兰。莫笑吴依新样巧，满盘都作楚*看。”