蔬菜是生吃更有营养?还是熟吃更好?
生吃熟吃各有利弊。
生吃有利于减少各种怕热的营养素,例如维生素C的流失。
熟吃可*死细菌、寄生虫,破坏某些农药,更安全;还可以增加摄入量,软化纤维,减少对胃壁的机械损伤,另外熟吃还可以减少某些反营养物质。
像黄瓜、西红柿这些生吃口感不错的蔬菜,如果可以保证安全,可以选择生吃。
西红柿生吃有利于保持维生素C的营养,熟吃有利于番茄红素的吸收。
胡萝卜熟吃有利于β-胡萝卜素的吸收。
菠菜水焯可以减少草酸。
生吃有毒的蔬菜比如扁豆、四季豆和各种菜豆等。扁豆和豆荚类植物含有皂素和植物血凝素,会出现恶心、呕吐、腹痛等消化道中毒症状,还可能引起出血性炎症。这类毒素加热后可分解,但加热的时间较长,如豆角中的皂素需要烹调温度达到100℃加热10分钟以上才能分解。
作者简介:儿童营养师王斌,中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合,专注于母婴营养健康领域,手把手教你科学喂养孩子。