小茴香，中药名。为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。小茴香气味香辛、温和，味道微甜夹杂着苦味，在烹调鱼、肉时可去异味，增香气。还有温肾散寒、和胃理气等作用。
香叶
陈皮、香叶、八角、小茴香基本上都是在一起使用的。香叶味芬芳，但略有苦味，用在汤、肉、蔬菜、炖食等，不仅如此，它还有健胃理气的功能。
用香料自制卤菜
在重庆人的必吃美食清单上，卤菜是必不可少的，吃夜宵时点盘卤花生、卤猪耳朵、卤猪拱嘴，用来下酒，最是巴适；在家熬一锅稀饭，配上卤猪小肚、卤豆干、卤核桃肉，最合适不过了；看球时，和朋友一起边喝啤酒喝啃鸡爪、鸭脖子、鹅翅膀，舒坦之极；走在路上，也可以拿着一串卤鸭心子、卤鸭肝、卤鸭胗大快朵颐……
大家想吃卤菜了，通常都是在外面买，其实在家自制也不复杂，今天，小编就用我们前面介绍到的香料，教大家如何DIY一锅属于家庭的卤水，从此以后就可以在家随心所欲地卤各种想吃的菜了。
一、熬高汤
选用猪大骨、老母鸡或是鸡骨架，焯水后清洗干净放入桶内，倒入清水，大火烧开撇净浮沫，改小火熬5小时后关火去渣。
二、制作混合油
豆油、花生油、牛油烧至五成热，下干葱头、蒜、姜片、香菜梗、洋葱，小火炸干水分至焦黄色，捞出所有料，留油备用。
三、准备香料
八角、桂皮、陈皮、山奈、香叶、丁香、黄栀子、小茴香、豆蔻、香茅草、去籽草果、花椒、干辣椒段。
另外还要准备糖色、片糖、黄酒、盐、混合油、味精、鸡精。
四、制作卤水
将之前熬好的高汤烧开，放入第三步骤中所介绍的各种配料，小火熬3小时至香味融合，再边搅边熬1小时即成。
注意事项
1.在制作卤水前，各香辛料要提前准备，浸泡一小时，目的是去除浓厚的药香味，使卤菜味道更加柔和特别。
2.卤水制作好后，最好先放块五花肉卤制，融入肉的香味，后期卤的菜品味道更好。
猪耳朵的卤制
1.选用新鲜的猪耳朵2个，去除猪耳上的毛（最后用刀刮下更干净），焯水备用。
2.将制作好的卤水大火烧开，放入猪耳朵小火卤制1个半小时，后浸泡1个小时捞出即可。
海带的卤制
