为什么会有的奶油发不起来,奶油打不泡发的原因是什么

奶油打发

奶油的用处很多，可以用来做冰淇淋，慕斯蛋糕，戚风蛋糕，舒芙蕾，泡芙等等甜点，还能用来做菜和做蘸料。

最近在网上经常看到有的人发帖子问为什么自己打发奶油总是失败？很多人不是打发不起来，就是打过头变成水油分离了。

其实，如果你了解了奶油打发的原理，以及奶油打发的方法和注意事项，其实是很容易做好的。所以今天我就来做一个简单的科普，讲一讲奶油打发的一些基本原理和方法，让你不再浪费奶油，轻松做好奶油打发。

国内市面上的奶油分为动物奶油和植物奶油两种。

动物奶油的主要成分是脂肪、水、蛋白质和乳糖以及盐，其中市售稀奶油的脂肪含量一般在27%-35%之间，脂肪含量低于这个值的基本很难打发成功，所以买的时候要看清楚包装上的脂肪含量是多少。

这种脂肪含量的奶油在国外称之为single cream，而国外所说的double cream一般脂肪含量在48%左右，每100毫升含脂肪50克左右，当然还有更高脂肪含量的Triple cream，高脂肪含量打发起来更加容易。

奶油成分表

如果我们细看稀奶油（淡奶油）包装上面的配料表，会有微晶纤维素和卡拉胶等，都是用来帮助更好地打发的成分。