自己做佛跳墙的方法,佛跳墙自己做最多花多少钱

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-05 13:56:07

佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制的,轰动榕城,是官府、巨贾接待客人的首选菜品。有一次一批文人墨客来品尝此菜,启坛时,荤香四溢。其中一秀才心醉神迷,当即吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,佛跳墙由此得名。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,既有共同的荤味,又保持各自的特色,吃起来软嫩柔润,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

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原材料:

1、主料:

鱼翅(泡发好的)250克、、海参(泡发好的)120克、鸭胗3个、鸽子蛋6个、老母鸡半只只、花冬菇(泡发好的)100克、猪蹄筋(水发)120克、猪肥膘肉50克、羊肘子250克、猪蹄尖500克、熟猪油500克、鸭子半只、金钱鲍500克。

2、调味料

生姜30克、大葱50克、桂皮5克、干贝60克、绍酒1200克、冬笋250克、味精5克、冰糖30克、鲂肚60克、生抽35克、高汤500克。

制作步骤:

1、先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味。

2、然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合。

3、把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热,用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时即可。

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