做面包是一门艺术，更是一门技术，同任何技能的练习与提升之路相同，积极努力，知行合一，多学多看，多试多想，多练多闯，做的好的法门无他，唯手熟尔。
为什么我一味强调多做的重要性，举个栗子说吧，我之前在君之的《跟着君之学烘焙二》一书的香葱芝士面包条，自家对于饼屋里面各种用到火腿，或肉松一类的咸味料里面包一向没有抵抗力，但在制作时只是用了面团的方子，并没有附加沙拉酱和马苏里拉芝士和葱末的装饰，面团的方子水量比较高，感觉应该比较柔软的一款。
配方如下：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/2，小勺2.5克，干酵母一小勺5毫升，奶粉6克。
众所周知，一款面包，面粉和水的比例对成品效果有着决定性的影响，在各种寻常面包方子里最常见的便是用水量是面粉量的五成左右。而这款方子里水的用量似乎略高，于是果断选择一试，选择这款面包，纯粹出于好奇，好奇用140克面，80克水制做的面团和出来会是怎样的效果。是不是会像免揉面包一样，搞出一盆面糊出来，实操情况况果然不出所料。一应材料投入和面桶后，根本就和不出个所谓的面团来。和来和去的结果，就是生生搞出半桶面糊糊。
于是，只得找个盒子将其装了，权且以冰种面包处理，且看明日如何。待到次日面团在冰箱里完成了一发，将介入面团与面糊间的成品勉强分成数小团分别放入烘焙纸杯后，又进行了二发，烤成餐包，感觉无功无过，效果平平。
在此之后，偏爱含水量高面包方的我又用这款方子做过数次面包，
每次和面所得，都是一团疑似面糊的产物。
值得一提的是，在制作这款面包时我用的是普通富强粉。这也可以是自家做面包的常见操作了。
过了些天，手头恰好有些面包专用粉，于是抱着姑且一试的心，再次尝试下这款面包，结果，和面程序还没走完，专业面包粉的表现已经足够惊艳。面包机才只工作不到十分钟，便已揉出标准的面包面团。光滑圆实的让人惊艳。
面对此情此景，我的内心是吃惊的，原来，原来书上常说的，不同面粉的吸水性大有不同，是真的啊，真的是真的啊，真的是这样的啊。
不做不知道，原来每种面粉的吸水性真的是大不相同的。
老实说，如果不是此番实际操作，对于面粉吸水性问题，我一定没有如此翔实、深刻的印象。更不会对于富强粉和面包粉的区别有了如此直观的认识。
从这件事情上，我充分意识到，做面包这件事儿，专业性和实操性太强。做好不容易，任何一个环节没有弄好，都有可能造成成品的失败。
如果说到烤好一只面包的三要素，那么个人表示，天时地利人和缺一不同。
天时者，既环境。发酵环境的温度湿度是否能够达到标准，充分满足要求，直接决定了面包的出品质量。
地利者，就是硬件问题。
朋友圈里疯传的用电饭锅做拉丝面包那种骗人方子只能哄得了爸妈，稍微懂点专业知识的人都不会上当，用电饭锅、面包机、15升烤箱、嵌入式烤箱做出来的面包差别有多大，试过的人都知道。
用料上，用的是不是面包专用粉、耐高糖酵母、黄油选用的是动物黄油还是植物黄油，都会对最终成品造成很大影响。
人和者，就是面包的制作者，既面包师本人了。最标准的例子，法国的专业法棍面包大家，所有参赛者用一个方子做法棍，在完全公平、公开、公正的大前提下进行优胜劣汰，最终评出名次。
同一个配方，一个生手同一个熟手用同样的材料，能做出天差地别的两款面包，这其间，就是以经验与能力论高下了。而这也正是做面包这件事为什么需要大量的重复练习、认真复盘、总结经验、吸取教训的原因所在。
