中国地大物博，从南到北形形色色的美食吸引着来往的客人，其中，臭豆腐，声名远播，你可以国内任何一个城市找到它的身影。说起臭豆腐，大部分人的印象，都是挂着“长沙臭豆腐”的街边小摊上，摆着两个大盆子，一盆是黑色的臭豆腐，一盆是白色的臭豆腐，你可以混着加，也可以只选一种，价格却都是差不多。当当你问起，黑色的臭豆腐和白色的臭豆腐有什么区别，店主大多含糊其辞，说都差不多的。
今天就来满足一下你们从小到大的这个好奇心！黑色臭豆腐和白色臭豆腐，到底有什么差别呢！
黑色的臭豆腐其实是属于湖南长沙系的，也就是我们常说的长沙臭豆腐。而颜色金灿灿的，看起来就很素净文艺的，是台湾臭豆腐。
长沙臭豆腐：
正宗臭豆腐制作的关键就在于卤水发酵，卤水是用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。
台式臭豆腐：
臭豆腐这道特色小吃在台湾已经流行了很多年，溯其源，是1949年由大陆传入台湾的。台式臭豆腐经过近半个世纪的，半封闭式的发展，已经发展出自己独特性。以有煮意为代表的台式臭豆腐制作手法别具一格。
在发酵上，以有煮意为代表的台式臭豆腐，是放进特制的汉方草药中发酵，发酵的时间则视季节而定，将发酵好的切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，再淋些特制的酱汁，便是一盘又香又酥的台式臭豆腐了。
不管在什么地方，什么时代，美食都是文化的交流与碰撞者。我国地大物博，不管是内陆的长沙臭豆腐，还是沿海的台湾臭豆腐，都是我国博大的美食文化的一员。台式臭豆腐的发展也不逊于长沙臭豆腐，目前，台式有煮意臭豆腐现在在全国各地都有卖的，而且因其颜值高，口感脆而不糊，细嫩而不腻，深受各地食客喜爱。
