马兰俗称路边菊、鸡儿肠、马兰头、鱼鳅串,为菊科植物马兰的全草及根,生丁田野、路边、山坡,我国大部分地区均有分布,2月问长出的苗叶可做蔬菜食用,按叶的形状又分为花马兰、白马兰、毛马兰.。
花马兰红梗,叶形有齿,成花状,味甘美;白马兰青梗,其叶较花马兰圆满肥大,味不及花马兰但比毛马兰好;毛马兰青梗,叶比自马兰更圆,叶背有白毫,味次但仍可食用。
马兰营养丰富,每500克含蛋白质10克、脂肪1克、粗纤维45克、碳水化合物13克、钙650毫克、磷170毫克、铁10毫克、硫胺素0.3毫克、核黄素0.65毫克、尼克酸4毫克、抗坏血酸130毫克、锌4.35微克、硒3.75微克。
马兰所含的挥发油中的主要成分为乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯等。马兰在阳春二月采收上市,质量以色正、味纯、鲜嫩、无枯叶、无病害者为优。
马兰烹制前要先用开水烫一下,冉用清水漂洗,以除去苦涩味。马兰既可妙食、凉拌、制馅或入汤,也可晒制成干菜,熟干品泡开后可炖肉食。
《本草正义》:“马兰,最解热毒,能专人血分,止血凉血,尤其特长。内服外敷,其用甚广,亦清热解毒之要品也。”《随息居饮食谱》:“马兰,甘辛凉,清血热,疗痔*虫。嫩者可茹,可菹,可馅,蔬中佳品,诸病可餐”。
马兰性寒、味辛,清热,止血,消炎,适宜高血压、眼底出血、青光眼患者食用,各种出血患者以及急性咽喉炎、牙周炎、急性眼结膜炎、小儿疳积、夜盲患者也宜选用。
气管炎:马兰鲜草200克,加水200毫升,煎煮过滤,浓缩至45毫升,加糖分3次口服,1日1剂,6日1疗程。
水肿尿涩:马兰50克,黑豆、小麦各10克,加酒、水各1盅煎成1盅,温水服。
外伤出血:鲜马兰适量,捣烂外敷。
朋友们，你们吃过马兰吗？
