今天，我们接着逛超市，跟果汁一样，酸奶的品牌及种类也很多，甚至出现了常温酸奶，今天我们就来唠唠，熟知一下酸奶的小知识。
酸奶知识Q&A
Q
酸乳vs发酵乳，有什么区别？
他俩的主要区别在于菌群的添加。
酸乳中只能有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)，这两种菌在人体中存活时间较短，前一种菌也只能到达小肠上端，自然对于调节肠道菌群作用不大。
发酵乳在国家标准中对菌群没有限定，除了上面的两种外不同品牌还会有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。它们可以在肠道中更加好的发挥作用。
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Q
风味VS原味？
简单来说，包装上印有“风味”两个字，就表示酸奶里有近五分之一的位置都腾给了诸如水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂们啦。这当中，往往包括了白砂糖、奶油、炼乳等让酸奶尝起来又香又甜的“好”东西。
相反，不带“风味”两个字，就代表了纯，没有任何添加，而且超市中看到的这类酸奶价格都不便宜，但是非常受减肥人群和健身党、养生派的追捧。
酸奶要稀or厚？冷藏or常温？
首先来说说常温酸奶。很多人应该都很奇怪为什么这种酸奶不冷藏也不会坏，还可以保存那么长时间。其实从它的生产过程中我们可以看出，常温酸奶在发酵完成后由一步再次灭菌，导致它里面...根本没有活性菌！！
好处就是延长了保质期，便于运输，使得更多人可以品尝酸奶，当时这样也失去了益生菌的好处。
关于益生菌的好处，可以查看我们既往的两篇文章~点击链接进入哦~
其次再看看另两种。他们之前的步骤是一样，老酸奶直接在罐中发酵然后运输销售，还记得小时候可以舔盖的酸奶吗？当然后来为了防止运输过程中颠簸将凝块打散会添加明胶之类添加剂。
而风味发酵乳在发酵完成后再进行搅拌，就是我们在包装上常常看到的搅拌型，加入糖、香精、果粒、谷物...之类。
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