3.准备五花肉一小块,去除肉皮后切成片备用。猪肝和芹菜一起炒比较清淡,配点五花肉吃着才香。
4.锅内烧油,放入芹菜段进行煸炒,加入一勺食盐,少许味精调味,开大火把芹菜炒至六成熟,倒出来备用。
5.锅内再烧油,放入五花片煸炒出里面的猪油,这样成菜才鲜香,五花肉煸香、煸出焦边以后放入姜蒜末一起爆香,淋入适量的生抽、料酒,倒入猪肝,转大火快速翻炒均匀,加入适量的蚝油、老抽上色、胡椒粉,把颜色炒均匀。
6.这个时候放入芹菜,这样芹菜既不会夹生、猪肝也不会炒老,放入红椒圈,大火爆出鲜辣味,勾入少许水淀粉,让调料更好地吸附在猪肝表面,翻匀后即可出锅,这道鲜香滑嫩的芹菜炒猪肝就做好了。