干性打发：打发到提起打蛋器呈现出直立的尖角就是干性打发了，打发好的蛋白霜细腻有光泽，能够粘在盆中，倒扣不会掉落。
干性打发是做蛋糕最好的状态，如果再接着往下打就打过了。
4、蛋白霜打发好之后要尽快和蛋黄糊混合均匀，这里一定要注意手法，用我们平时炒菜的方式翻拌均匀，这样不容易消泡，从蛋白霜打发好的那一刻就已经开始慢慢消泡了，所以这里手法一定要快而且均匀。
5、混合均匀之后震动三下，震出里面的大气泡。
烤箱做蛋糕：1、如果烤箱做蛋糕，打发蛋白霜的时候就要开始预热烤箱，不能烤箱预热好了，这边还没把蛋白霜打发好，这样很影响效果，烤蛋糕的时候中间不能把蛋糕拿出来，不然表面会不平整。
2、烤完之后镇一下震出热气，倒扣晾凉就可以了。
1、用电饭煲做蛋糕和烤箱一样都需要预热，空锅预热两三分钟。
2、老式的电饭煲没有蛋糕功能，内胆抹油倒入蛋糕糊震出气泡之后选择普通的煮饭键就可以了，出气孔的位置盖上湿毛巾，如果中间跳闸了就在开一次按钮，做完之后拔掉电源闷上20分钟左右就可以了。
