吃水饺为什么要蘸生抽,生抽和老抽哪个能蘸饺子

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-21 20:35:40

我是北方人,喜欢吃面食,更喜欢吃饺子,所以就写了几十个不同肉类的饺子菜谱,有荤有素。好多人说包饺子不加酱油,这样可以体现出饺子馅的原汁原味来,饺子鲜美好吃。也有人说,必须加酱油,因为可以调色,气香聚全,香味也更加醇厚。如果没有颜色,看着没胃口,绝不好吃。还有人说,老抽和生抽一起加,一般生抽和老抽的比例是3:1,说这样调出来的饺子馅才香,更有人这样说,每个地方,每个人都有自己的喜好,不能用自己的习惯要求别人。地域不同,饮食习惯不同。加与不加,看个人口味。小伙伴们,你们包饺子调馅加酱油吗?

吃水饺为什么要蘸生抽,生抽和老抽哪个能蘸饺子(1)

我是美食烹饪达人,也是吃货,这么多年的经验告诉我,包饺子调馅子一定的加酱油,我一般都加生抽,或者加点蚝油,不是老抽。调制肉馅的时候放点生抽,会让肉馅吃起来更加的鲜美。生抽的主要作用就是会提鲜,老抽的话不建议放,毕竟老抽是上色的。饺子馅加了老抽,馅的颜色很深,味道也变了,因为老抽酱香味太浓了,把饺子馅的鲜美压下去了,那么一锅饺子煮出来,虽然不会变色,但是味道变了。所以生抽是必须加的哈。这是最家常的做法。不同的饺子馅,可以区别对待。特别是现在的猪肉不像小时候吃的那样是土猪肉,比较鲜美好吃,现在的猪肉都是养殖的快速猪肉,腥味比较大,不用酱油和调味品调馅,味道真的难以接受。

吃水饺为什么要蘸生抽,生抽和老抽哪个能蘸饺子(2)

先说酱油分类,酱油分为生抽和老抽,都有不同的作用。生抽就是用来调饺子馅和馄饨馅,包子馅和炒菜用的,而老抽就用来红鸡鸭鱼肉类的,还可以用来卤肉用。一般包肉馅饺子,都会加生抽提味提鲜,包素馅饺子不同的蔬菜,也可以用不同的生抽提味提鲜。比喻韭菜鸡蛋饺子馅,可以不加生抽,这样就比较体现韭菜和鸡蛋的鲜美了。

吃水饺为什么要蘸生抽,生抽和老抽哪个能蘸饺子(3)

有人说包海鲜味的饺子不必加生抽,其实不一定,做美食,永远不变的是变,不能照本宣科,顺应天时地利和个人口味做菜,灵活多变,这才是美食的真谛。有人说,厨师其实就是一个媒人,一个婚姻介绍所,要善于把不同的食材合理、有效、互补的搭配,让其美味飘香。我说主妇也是一样,美食达人更是一样,做到这些,美食美味才能做的更好。至于,包饺子调馅要不要放酱油,这个不同的馅还是要区别对待的好。

吃水饺为什么要蘸生抽,生抽和老抽哪个能蘸饺子(4)

下面分享我的《豆角猪肉饺子》做法,真的是加了生抽和蚝油了

主料:豆角、面粉、猪肉

辅料:香油、盐、生抽、香葱、姜、蚝油、五香粉、鸡精

做法:1、面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟以上,面团在多次揉揉,这样饺子皮劲道好吃

2、豆角洗净,下开水里烫到变色立马捞起,过凉水挤干水分,切末

3、香葱洗净切末,姜切末

4、猪肉切小块和姜一起,直接剁成肉泥,也可以用绞肉机绞成泥,打水(或者高汤)朝一个方向搅拌上劲

5、加香葱、姜末拌均匀,加五香粉(可选)拌均匀,加生抽、蚝油拌均匀,静止一会入味,覆盖上保鲜膜冷藏备用。

6、把豆角加进去拌均匀

7、加盐、鸡精、香油拌均匀,静止一会入味在,在包饺子就可以了

吃水饺为什么要蘸生抽,生抽和老抽哪个能蘸饺子(5)

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