河豚鱼，属于鱼类分类系统中的硬骨鱼纲、腹鳍亚纲、鲈形总目、鲀形目。在广义上，鲀形目中的各种鱼类都被统称为河豚鱼。
实际上，河豚鱼这个词语通常特指与餐饮文化密切相关的一类经济品种，它们虽然含有毒性，但却具有美味的味道，尤其指的是鲀科中的东方鲀。
河豚鱼因其肉质洁白如霜，口感细腻嫩滑，风味鲜美，富含丰富营养，因此被誉为“鱼中之王”。这道美味佳肴深受人们喜爱，有一位文人曾用“不食河豚，焉知鱼味；一尝河豚，百味皆淡”来称赞它的独特风味。
所以河豚鱼一直都是备受重视的经济鱼类，尤其在东北亚地区，它也是养殖业中的重要对象。
近年来河豚鱼的养殖业正逐渐兴起，其发展潜力巨大，呈现出迅猛增长的趋势，这股养殖热潮有着极大的发展潜力，宛如燎原之势。
