氨基酸中甜味的呈味物质有甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸，还有鲜爽带甜的茶氨酸等。
糖类主要包含了纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖等，在茶汤中的主要是可溶性糖，有果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖。你看，茶叶中其实含有这么多糖，正是因为这些糖在茶叶中的占比不同，所以我们喝到的红茶往往是甜的，而生普往往是苦的。
喝茶经验丰富的人就会发现等级越高、芽头越多的茶叶喝起来更加鲜甜，这主要是由于茶叶新梢在发育的不同阶段，合成糖的种类有差异，氨基酸的分布也不同。在幼嫩的芽尖主要合成单糖和蔗糖，氨基酸的含量也是在幼嫩的芽尖积累更多。
但是，需要注意的是，茶中的甜味和我们平时喝到的奶茶、吃到的甜品中的甜味是不一样的，茶中的甜味是相对苦味来说的。
这时候肯定有茶友会问：“不是说喝茶减肥吗？为什么有的人越喝越胖？”
根据物质的化学分子组成来说，糖类确实属于碳水化合物，且碳水化合物摄入过多是导致肥胖的主要原因。
