外脊肥牛
外脊又称西冷,采用外脊中后部肉,肉中的脂肪堆积于肉的一侧,脂肪沉淀后形成的美好边线,脂肪的沉积使得红白肉相间分明,非常美观、漂亮,肉质细嫩、清香,明显的油边色鲜明,不仅可以涮着吃,吃到鲜嫩柔和的口感。还可以生食,倍受人们的青睐。
后胸肥牛后胸肥牛是指肋排下方腹肉,表面纹理多,并有一定的脂肪覆盖,肥瘦搭配层次均匀,单面自然成纹,食之脆而嫩,肥而不腻。作为肥牛原材料,细嫩、清香、色鲜,肥牛后胸可直接刨片,切片后适宜涮制。
啤酒肥牛所谓啤酒肥牛是采用普通肥牛外脊背,腹部等内块加工合并成形的肥牛,其特点是口感好,肉质细腻,入口滑嫩,价格还便宜,因育肥牛时以啤酒作为饲料,故称啤酒肥牛。
肩胛肉芯肩胛肉芯肥牛,用的是排酸肥牛的肩胛部位,其肉质红白相间,肉内含有呈丰富的大理石花纹状的沉积脂肪,肉质滑软细嫩,切成的肉簿如纸,形似花,吃到嘴里,轻咬一口,口感丰满、膏脂润滑。