牛肩肉好还是牛上脑好,牛肩肉和牛上脑有什么区别

“上脑”、“眼肉”、“外脊”，这三种肥牛皆为上品，因部位不同，肉的质地和蛋白质结构略有不同，口感上也略有不同。

除了以上肥牛外，还会使用牛肩肉、牛碎肉、牛前胸、牛脖肉等其他部位的肉，由于，食品加工技术的研发与应用，都可以制成肥牛。

如今市场上，涮火锅品种主要选用牛的外脊和腹部的部分，这些肥牛有丰富的大理石花纹，观之色彩红白相间、错落有致，食之细嫩、清香、味美，既可养眼怡情，又可大饱口福。