中医认为，鳝鱼可药可食，入药称为“黄鳝”，味甘、性温，入肝经、脾经、肾经，常吃益气助血，滋阴补肾，强身健骨，拔毒祛湿，多见于治疗腰膝酸软、虚劳乏力、风寒湿痹、疳积、脓血等。
现代药理研究显示，鳝鱼的蛋白质含量达19%，在鱼类名列前茅，但脂肪量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食物，鳝鱼肉含27种脂肪酸和18种氨基酸，还有大量微量元素、矿物质，其中亚油酸、亚麻酸是人体必需，谷氨酸、天冬氨酸等含量高，所以鳝鱼吃起来滋补又鲜美。
经常吃鳝鱼，可解决4个问题：
1、增强记忆，鳝鱼肉的卵磷脂、DHA丰富，不仅是构成人体细胞膜的养料，更是大脑必不可少的营养，堪称护脑良品，经常吃可增强大脑活力，有助于记忆。
2、糖尿病患食材，鳝鱼身上有一种“鳝鱼素”，可调节和降低血糖，加上是低脂肉类，是糖尿病患者理想的控糖食物。
3、益眼护肝，鳝鱼被称为“眼之良药”、“肝之补药”，因为含有丰富的维生素A、铁元素，这是护目增视力、养肝护肝的名优品种，有眼疾的人、肝不好的人吃鳝鱼能改善症状。
4、护肤抗衰老，鳝鱼肉有抗氧化活性成分，经常食用可延缓皮肤衰老，改善脏腑功能，有科学家从鳝鱼提取抗衰老的成分。
另外，鳝鱼还是民间偏方的热门参与者，止久咳、祛湿热、补虚劳、治身痒、缓痔瘘等都有用。鳝鱼血据说还可壮阳，治耳聋，有的还用来治面瘫，这个有待考证。
不过，鳝鱼有营养，但也有食用禁忌人群：
