白哺鸡笋颜色雪白，酥脆爽口，带着甜味，超级好吃。宝中宝的油焖笋是浓油赤酱的地道杭州烧法，虽不见荤腥，却能尝到春笋的鲜嫩肥美，有的吃货硬是说吃出了肉的味道，扫光了碗里的笋，还要用汤汁拌着再吃一碗饭。
春笋酿皮冻(杭州泛海钓鱼台酒店)
杭州泛海钓鱼台酒店是杭城换菜单最勤快的餐厅，每当季节交替，中餐行政总厨冯义祥就会准时推出当季的菜单。这道春笋酿皮冻岁颜值很高，可是在擅长融合淮扬菜、杭帮菜和钓鱼台菜的冯大厨手里却是信手拈来，做过以精致淮扬菜的厨师做其他菜永远不觉得繁琐。
冯大厨只选用本地嫩白如玉的春笋笋尖，用秘制高汤煨制以后，又多了一分鲜嫩。苏轼曾经说，“无肉令人瘦，无竹令人俗” 。于是，冯大厨就用笋尖搭配猪蹄膀和猪皮腌制的水晶肉，入口清爽不腻，江南人的喜爱，都在这道菜里。
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