上次在杭州滨文路物美那旮旯的美食场地里，点了碗东北凉面，吃得我心里拔凉拔凉的。我问那东北老板娘，凉面咋有汤呀？她说东北凉面本来就是这样的，不是热汤，是酸酸甜甜的东北凉汤，好吃。
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可我记得上世纪在北京吃朝鲜凉面哪有汤，酸酸甜甜的，那是越南粉。我最恨越南菜，堂堂正正的中国人有几个喜欢越南菜的？付东北大妈十八块大洋转身离开后，心想那天自己弄个凉面，江南凉面米西一下。
想象中的好吃的拌面
今做鱼香茄丁凉面吧。预备鲜湿面200克，茄子一根即可。当然，配料需要新鲜红辣椒若干个，豆瓣酱和白糖各一勺即可。大蒜、香葱以及准备好酱油和植物油，江南凉面——鱼香茄丁面开始启动。
1、 辣椒切成段，茄子成丁。生油锅。先放茄丁，茄丁外表变黄时可捞出控油；
2、 另起油锅，放一半蒜末与葱末齐炒至香。而后再加入辣椒段，待到辣椒微微变色，即用豆瓣酱炸它。前锅炸好的茄丁加进去同炒，调入白糖、酱油，再炒三分钟，最后将盛下的蒜末加入，略炒后盛出备用。
3、 汤锅煮面。捞出过凉水后，静待“闺碗”中，炒好的英武勃发的“鱼香茄丁”加入“闺碗”，鱼水合欢，拌匀使之不分你我，鱼香茄丁凉面便可粉末登场。
美食示意图
透露个小秘诀，炸茄丁时，可向食用油内加入适量的盐，防油外溅。
这样的凉面好吃又营养，吃一口，满嘴香。广大网友们就收藏关注吧，自己动手，丰食足面。
编辑：徐无鬼
