在饭店除了有葱爆羊肉，还有一道葱爆牛肉，这里的牛肉指的就是牛上脑，最适合家庭的神仙吃法，当属香煎牛上脑，平底锅融化黄油，温度高一点下锅，瞬间锁住肉汁，微焦翻面，撒黑胡椒粉、食盐，切片即食，或者继续做个番茄料理。
三、牛里脊
牛里脊很好理解，顾名思义就是牛里脊上的肉，这里的肉又有什么特点呢？仔细观察，你就会发现，牛里脊是一条细长的肉，以瘦为主，通体细腻，中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，几乎不含肥膘，真块肉运动量极少，是牛身上最嫩的肉，入口较为清爽，算是比较瑰宝的存在，也可以称为精品中的精品。
牛里脊也就是常说的菲力牛排，切一厘米厚的片，太厚了不容易熟透，用肉锤轻轻捶打，把每一块肉肉都打松弛，再用厨房纸巾，擦干每一块牛排的水分，挤上柠檬汁，冷藏2个小时开煎，一般3-5分钟就好，撒点黑胡椒粉，挤上番茄酱，即可开吃，或者做个家庭小炒牛肉，提前腌制一会儿，下锅爆炒，快速翻炒1～2分钟，肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟，别炒太久，肉会变老，按照这种方式做，牛里脊又香又嫩，老人孩子都爱吃。
家庭烹饪，不同于饭店烹饪，虽然牛骨头很香，但是处理很难，该有的工具没有，该有的香料也不齐全，倒不如选择牛腱子、牛上脑、牛里脊这样的食材，无论涮火锅、酱牛肉、家庭小炒还是做牛排，都得心应手，烹饪难度低，口感鲜香，肉味浓厚，嚼起来也不会那么费劲，千万别为了便宜，而挑选不熟悉的牛肉部位，烹饪不好，可是非常难吃的。
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