虎皮鸡爪
食材
鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。
做法
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6、好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。
7、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
8、放入料酒，生抽，盐，煮开。
9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
10、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
豉汁青麻椒虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、酱油1匙、老酒1匙。
做法
1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
红烧虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜5克、花生油适量、盐4克、红烧酱油5ml、料酒2ml、陈皮2克、生姜5克、八角1个。
做法
1、鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
2、用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；
3、用炒锅热锅，倒入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
4、炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
5、锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
6、起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
7、加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁，出锅前放香菜即可。
虎皮凤爪
