食材
鸡脚适量、姜片适量、葱节适量、麦芽糖适量、料酒适量、大蒜子适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、豆瓣酱适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽适量、青椒段适量、红椒段适量。
做法
1、鸡脚适量，锅中去较多的水后烧开，下入姜片和葱节，加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚，转小火，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡脚皮会破，浸泡5分钟后捞出。
2、锅中去较多的油，烧至5成热后下入鸡脚（鸡脚下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免伤人），下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免伤人。
3、水份炸干后移开锅盖，炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜后，鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指，再一分为二后入碗备用。
4、锅烧热去油，光锅后下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香叶）断生，再下入豆瓣酱，和大蒜子、香料一起炒香。
5、炒香后加入适量的水，再下入鸡脚，加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。
6、1小时后开盖大火收汁，汤汁合适时，下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后，即可起锅。
豆豉虎皮凤爪
食材
鸡爪1斤、料酒（焯水）一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、豆豉酱一勺、糖一勺、盐适量。
做法
1、鸡爪冲洗干净，剪掉指甲，一分为二。
2、一分为二的鸡爪泡入冷水里，同时放一点料酒，目的是去血去腥，浸泡半小时就可以了。
3、泡好的鸡爪冷水入锅，加一勺料酒。
4、开锅后煮10分钟，边煮边撇去浮沫。
5、煮好的鸡爪捞出来，冷水冲洗掉鸡爪上附着的浮沫和油脂，尽量沥干水分，为下一步过油锅做准备。
6、锅里适量油，油温烧至6成热，将沥*鸡爪倒入锅里炸制，一定要盖上锅盖哦，此时油星飞溅。
7、鸡爪炸到焦黄，捞出放到冷水中浸泡，看每天的小伙伴说至少泡4小时才好，但我赶时间，泡了差不多2小时就捞出来了，表皮也起皱了，我想如果浸泡时间长点，起皱效果会更好。
8、将老抽、生抽、蚝油、豆豉酱、糖、盐混合，再兑少许凉白开稀释一下，拌入鸡爪。调味料根据自己口味就好，喜辣的可以加些小米辣进去。
9、水烧开后将拌好的鸡爪放入蒸锅，中火，蒸25分钟左右。
10、蒸好的鸡爪软烂酥香、入口即化，端上饭桌一扫而光。
广式豉汁虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、青椒1条、红椒1条、花生米20克、阳江豆豉10克、葱10克、麦芽糖1汤匙（焯水）、白醋2汤匙（焯水）、浙江红醋3汤匙（焯水）、清水500毫升、姜10克、蒜末10克、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、红腐乳1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉5克、鸡精5克、红曲粉2克、五香粉5克、水淀粉3汤匙、白糖2汤匙。
做法
1、鸡爪买回来解冻，剪去脚趾，分成两半。
2、用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以。
3、焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙。
4、汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，水开放入鸡爪，焯到鸡爪变白色就捞起来。
5、用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以。
6、油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟。
7、炸到鸡爪金花色就可以捞出来。
8、有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用。
9、蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。
10、除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀。
11、锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味。
12、加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！
13、码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以。
14、用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。
虎皮凤爪
食材
鸡爪适量、干辣椒适量、花椒适量、香葱适量、蒜粒适量、香叶适量、洋葱适量、八角适量、白醋适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量、老抽适量、鸡精适量、糖适量、蚝油适量、麻油适量。
做法
1、鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖，烧开入鸡爪焯至变色捞出。
2、焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
3、锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
4、水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。
5、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，虎皮就初现雏形咯~。
6、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。
7、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。
8、蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
虎皮鸡爪
