食材
鸡爪300g、糖少许、姜少许、酱油1勺、豆豉少许、八角1个、花椒1小撮、蒜3瓣、干红辣椒2个、盐少许、料酒1勺、红豆腐乳2块、葱少许。
做法
1、鸡爪洗净入开水锅中焯一下捞出沥干。
2、加入1勺酱油抹匀沥干。
3、锅中倒油，放入鸡爪炸至焦黄起泡捞出倒入冰水中浸泡半小时以上捞出沥干。
4、锅留底油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。
5、加入一大碗清水煮开，加入碾碎的红豆腐乳、盐、糖、料酒。
6、放入鸡爪焖煮30分钟左右。
7、煮至汤汁变少改大火收汁，出锅装盘。
香辣虎皮凤爪
食材
凤爪一盘、陈皮一片、八角若干、花椒一小把、姜片几片、蒜几颗、油几勺、老抽几勺。
做法
1、水中放入花椒生姜片。
2、煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分。
3、锅中倒入油，凤爪淹没在油中，炸到金黄即可。
4、炸好迅速放入冰水泡五个小时，如果能泡一夜最好。
5、锅中放少量油，放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入生抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧。
6、快要收汁的时候倒入水淀粉，收汁起锅。
虎皮凤爪
食材
鸡爪10个、白醋1勺、蜂蜜1勺、料酒15g、生抽30g、蚝油20g、盐适量、蒜末10g、辣椒10g、食用油100g。
做法
1、鸡爪清理一下，给它剪去指甲。
2、放入热水锅里煮开5分钟，煮的时候锅里倒点白醋和蜂蜜可防止煮到皮烂。
3、煮好捞出控水一定要控干不然非常危险了。
4、起锅倒油烧至微热把鸡爪放入。
5、用中小火慢慢炸成金黄色，这样火小点慢慢炸，虽然油还是有点爆，但是爆的也不厉害。
6、炸好捞出立刻投入冷水中泡发，大约半个小时就好。
7、泡起虎皮后捞出控水放在深底盘里倒上料酒，生抽，蚝油。
8、放上蒜末，辣椒圈，和少许姜末放入蒸锅里中火蒸30分钟，中途要给鸡爪翻个身，让它上下入味均匀。
9、蒸好装盘去吃了，是不是很简单。
酸椒虎皮凤爪
食材
凤爪250克、肥肉50克、小米椒15克、野山椒15克、黄灯笼辣酱20克、姜片20克、鸡精3克、老抽5毫升。
做法
1、大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块，盛入碗中。水开下入凤爪扒均，大火煮开，煮透3分钟，煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水份后盛入碗中，用干毛巾将凤爪表面水份粘干，防止凤爪下锅后炸油。
2、锅里去较多的油，烧至3成热，当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪，用锅盖适当挡一下以防伤人，炸透后捞出备用。开大火，将油温烧至7成热，转小火倒入凤爪，迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适，随着油温的降低，凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中，浸泡12小时。
3、浸泡12小时后沥干水份捞出，斩去爪尖，将凤爪从中间斩断盛入碗中。
4、黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。
5、锅热去少量的油，下入肥肉，小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水，大火煸炒;水份快干时，转小火将辣椒炒香，炒去辣椒的躁气，炒出辣椒的香味。加入适量的老抽，炒均。
6、下入凤爪，开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水，炒均，野山椒水有酸味，不用加醋了。
7、加入适量的水，水要淹过凤爪，可以不用再加盐（因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸），大火烧开，急火攻5分钟，转小火煨至汤汁将干。
8、转大火开锅，加入适量的鸡精;大火收干汤汁，即可起锅。
干烧虎皮凤爪
