每年中秋节前后，菱角就上市了，很多人在中秋节的时候除了会吃月饼，还会吃石榴，以及菱角等等。菱角的外层有一层厚实的果壳包裹，去掉果壳的果肉肉质脆嫩，嫩的菱角，剥开皮，可以生吃。有一种淡淡的甘甜味。老的菱角，用水洗净之后，放在锅里煮，煮熟后的菱角肉粉粉的，香香的。
小时候，母亲回娘家时总喜欢带上我,母亲娘家在曹坝村,记得曹坝村有不少的池塘,池塘里面有无数的菱角漂浮着，我站在池塘边，看着那菱角密密麻麻，舅舅拿来一只大桶放到池塘里,划到中间摘菱角，刚摘下的菱角又嫩、又脆、又甜，那种乐趣无穷。
我母亲吃菱角有点本领，菱角煮好以后，她拿起来就啃，一啃还停不下来。那时都是小野菱，它一周四边都有刺，弄不好就要戳到上腭或牙龈。母亲无所谓，一斤二斤的菱角，不费吹灰之力就啃的一干二净。菱角那弥漫的香气，特有的香味，很诱惑人，每次看到母亲吃菱角，勾起我的馋虫，我就咂嘴弄舌，直盯着桌上的菱角，不由自主的流下了口水，我想吃，又不敢咬，咬在嘴里又不敢用劲，怕刺到嘴里的舌头。母亲看到我那种馋象，就用刀从中间劈开后，用刀尖挑菱角米，我不时吞咽着。
宝应把菱角和栗子、莲藕，被称为“秋三宝”。菱角又是水生蔬菜的元老和佼佼者，由于宝应的水域广，水质好，所以菱角的品质当然好，有句话叫好水出好菱。
宝应有四角菱和两角菱，有红菱和青菱，宝应的野生菱角是一种上好的“野味”。菱角的吃法多种多样，菱角可以烹饪出清炒嫩菱角，凉拌菱角、水煮菱角、虾仁炒菱角、鸡肉焖莲角、排骨焖菱角、菱角烧肉、葱油菱角、茄汁菱角、八宝粥等。
一般情况下，可以做菱角炒肉：将菱角剥开外壳以后，留取菱角的肉质部分，然后清洗干净，过水焯以后，油锅加热，把腌制好的肉倒入锅中，煎至两面金黄，在加入葱花、姜丝以及辣椒，然后翻炒均匀以后，加入菱角，翻炒均匀，加入适量的盐、调料调味关火，就可以食用了。
菱角也可以煮粥：将菱角剥开外壳以后，肉质部分清洗干净，然后和清洗干净的大米一起倒进汤锅中，加入适量的水，大火烧开以后改为小火炖煮30分钟就可以食用了。
菱角还可以做排骨汤：菱角的外壳剥开，然后清洗干净肉质部分，将排骨清洗干净以后过水焯一下，去掉多余的血沫和腥气，然后在砂锅中加入适量水，加入葱段、姜片、以及花椒、八角、辣椒等，再倒入排骨，大火烧开以后改小火炖煮40分钟以后，再加入菱角、红枣以及枸杞，炖煮30分钟就可以关火了，食用前加入适量的食盐就可以食用了，味道清香，是很适合夏季食用的养生汤。
菱角在宝应种植历史悠久，宝应县內湖荡和池塘、沟河历来有种植菱角习惯。明代，宝应种植菱角历史负盛名。宋代诗人梅尧臣在《安宜道中》写下“青青老菱叶，下有繁实尖。浪尖拨船女，刺手终不嫌”的诗句。元朝萨都刺在《射阳湖杂味》的一首诗诗中，描写卖菱角情景“霜落大湖浅，渔家悬破罾。此时生计别，小艇卖秋菱”。
刘禹锡也写《采菱曲》，而且他写的很长。他写到：“‘白马湖平秋日光，紫菱如锦彩鸾翔。荡舟游女满中央，采菱不顾马上郎。争多逐胜纷相向，时转兰桡破轻浪。’菱角如锦缎一样飘荡在水中，采菱女子连心上人都来不及顾及，争着去采菱角，她们争着划向那菱角多地方。兰桨一道道划过掀起一层轻浪。菱角吸引力确实很大啊。他又写采菱曲声：‘屈平祠下沅江水，月照寒波白烟起。一曲南音此地闻，长安北望三千里。’美丽曲声连三千里外长安都能听到，可见其魅力巨大。”
唐朝的温庭筠在长安看到有人坐船东归(唐朝的大运河可以从长安坐船直下江南)。想起故乡菱角。他写到:“飘然篷艇东归客，尽日相看忆楚乡”。小小菱角勾起人的思乡的愁绪。可见菱角在诗人心中的地位。
