小麦淀粉的透明度是最好的，适合做一些要表现内部特征的菜品，小麦淀粉在蒸熟后能呈现出很好的透明度，比如制作水晶饺子、肠粉等，成品不仅好看，而且味道也不错，晶莹剔透。
四、红薯淀粉
红薯淀粉是颜色最重的，特别是劲道、耐煮，在制作菜品的时候使用的不是特别多，大部分是用来制作红薯粉条。
知道了淀粉的分类，下面给大家分享一下淀粉的3种使用方法，制作不同的菜品，会用到不同的方法，这样才能保证菜品的色香味。
1、勾芡
淀粉里加水后搅拌均匀，在菜品快要出锅的时候，倒入搅拌好的芡水，可以让汤汁更加浓稠，调料的吸附性更好，口感更加稳定，盛菜更漂亮。如麻婆豆腐、玉米羹、米酒汤圆等。需要注意的是，注意淀粉的浓度，如果太多汤汁会特别粘稠，太少则达不到效果。根据不同的菜品可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以。
2、挂糊
挂糊主要用于炸制食材，使外表更加酥脆。如炸莲夹、炸排骨、炸小鱼时，都需要挂糊。挂糊一般会选用玉米淀粉和少量的面粉混合，面糊不稀不稠，能均匀的挂满食材为佳，炸的时候要挨个下锅，避免粘连。
3、上浆
