江浙一带，由于过往的大黄鱼、舰鱼数量很多，一些家庭也因此大饱口福。大黄鱼在江浙一带特别矜贵，而且大黄鱼的鱼鳔稍大一些的都会晒干做成名贵的“金龙鱼胶”，而能鱼相对普通一些，当地人对鱼胶更为熟悉。江浙一带习惯称厩鱼为“米鱼”，“米鱼膏”就是指娩鱼鳔以及鳔外包裹的脂肪层。新鲜的米鱼鳔在取出时，外面一般包裹着一层厚厚的脂肪。
江浙人家喜欢吃这种新鲜的米鱼鳔，连同这层厚厚的脂肪层，认为其营养好、大补。最出名的一道做法就是“米鱼膏蒸蛋”，将新鲜的米鱼膏洗净切成段，鸡蛋打散、打匀，过滤后倒在米鱼膏上蒸，最后撒上小葱花、加上酱油等调味料食用。
这种做法不仅在江浙一带颇受欢迎，在台湾地区、韩国等地方也非常流行。正是因为江浙一带对米鱼膏的熟悉，以及对大黄鱼、鱼等鱼类也有一定的了解，现在江浙地区也有越来越多的人们开始食用鱼胶。
由于鱼胶的营养价值、药用价值逐渐被越来越多的人们所认识，鱼胶开始深入国内市场。近年来，在国内一些大中城市如北京、上海、重庆等，鱼胶的关注度渐渐高于传统的“燕翅鲍”，并逐步顶替燕窝、鱼翅、鲍鱼等作为最贵重的食材走上高档餐桌。“民以食为天”，人们对“吃”越来越讲究，在这些大中城市，人们对鱼胶的消费主要集中在酒楼的餐桌上。鱼胶的菜式也层出不穷，如各种花胶汤、花胶扒等等，价格也不菲，从几十元到上千元都有。除了洒楼外，这些大中城市对鱼胶的消费比例其实还是比较小，主要集中在一些经济条件较好的家庭，这无疑和人的消费观念以及对鱼胶的认识度有关。
香港
香港是一个将鱼胶食用习惯很好地延续了百年以上，并且至今仍在继续传承的地区。始于19世纪的南北行贸易给香港地区人们带来了经济繁荣，也带来了世界各地的商品，包括干贝、鲍鱼、鱼胶等海味珍品。海味一直是香港人每年必办的年货，也是平时都会购买的家庭食材，这种传统一直传承至今。
以前的鱼胶属高档食材，而同期国内经济水平较低，因此只有在香港这一发达地区，鱼胶饮食传统才能很好地被一直传承下来。最初的时候，鱼胶的地位不如“燕翅鲍”这些传统商品，在很长的一段时期内，鱼胶也只是作为酒楼汤料食用。
鱼胶是海产品，加入鱼胶后汤的味道会更加鲜甜，所以很多酒楼在熬汤时都会加入鱼胶。到后来，鱼胶才慢慢发展成为酒楼菜品，同时也成为了香港人平时煲汤的食材。现在，“花胶”在香港几乎人尽皆知，认识度非常高，我们经常会听到明星大肆购买花胶进行补身、美容的新闻，不仅如此，很多香港市民平时也会购买花胶来煲靓汤。
一直以来，有很多鱼胶也销往国外这些华人市场。国外华人区的一些饮食习惯其实与香港是有点类似的，包括鱼胶的烹饪方式、食用习惯等等，与香港同期非常相似。比如在香港，鱼胶最初时是作为汤料使用，其实在东南亚、美加华人区等地方，鱼胶的用法也是一样。现在国外一些华人酒楼里，鱼胶也成为了必不可少的菜式。
