1，鸡爪咱们先给清洗一下，洗干净后把鸡爪的脚趾甲剪掉，然后冷水下锅，放几片生姜，加两勺盐增加底味，再来一点儿料酒，然后大火煮开焯水6分钟左右。
2，焯好后捞出来再清洗一下，不粘锅里倒入适量油，油热后下入拍碎的生姜和大蒜，大蒜不用剥皮，要不然卤的时间长了会融化掉，汤汁也变浑浊了，炒香后下入鸡爪翻炒，鸡爪要擦干水份，要不然会溅油。
3，翻炒十几秒后放入干辣椒一直炒到鸡爪表皮微微金黄，加入两勺蚝油，三勺生抽，四到五勺的红烧汁，红烧汁超市就有卖的，然后将鸡爪和调料完全翻炒均匀，再来点料酒，翻炒几下。
4，加入适量清水，差不多到鸡爪三分之二就可以了，再来四五颗冰糖搅拌均匀，盖上锅盖小火焖35分钟，时间到了后开大火收汁，汁水不要收的太干。
