猪大肠怎么做又脆又滑,猪大肠怎么做才能爽脆

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-31 10:51:26

猪大肠很多人都吃过,给人第一印象就是比较韧。在烹饪猪大肠的时候,过程处理不好,做出来的猪大肠也有点臭味。常见的烹饪方法有很多,例如爆炒猪大肠,红烧猪大肠,干锅肥肠等等。这这些方法做出来的猪大肠都是爽口带韧性,越嚼越有味道。现在教大家做一道酥脆大肠,很多人都没听说过吧?那下面就是制作方法,喜欢做美食的朋友可以试一下哦。

猪大肠怎么做又脆又滑,猪大肠怎么做才能爽脆(1)

食材:猪大肠600克,姜,葱,桂皮,八角,香叶,白醋,浙醋,麦芽糖,花雕酒,胡椒粉,花椒,盐,油,淀粉

猪大肠怎么做又脆又滑,猪大肠怎么做才能爽脆(2)

做法:

1、先准备好配料,姜去皮切片,葱打成葱结。

2、猪大肠放入淀粉,加入适量白醋,用手搓几分钟。再把猪大肠反过来,用手撕掉大部分油脂。用手再搓几分钟,把猪大肠再反回来。然后用清水冲洗干净

3、把处理好的猪大肠,切成10厘米长段。冷水下锅焯水,加入花雕酒、姜片、葱结,水烧开两分钟后捞出,过冷水洗干净

4、把猪大肠再次冷水下锅,放入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮、花椒,加入20克盐,适量花雕酒和胡椒粉。水烧开后,盖上锅盖闷10分钟

5、盆中放入100毫升水,加入50毫升白醋和浙醋,放入30克麦芽糖,20毫升花雕酒。烧热搅拌均匀,使麦芽糖融化掉做成脆皮水。

6、把煮好的猪大肠用脆皮水反复淋多几次,然后把用勾挂起来,拿风扇来吹干表面水分。

7、锅烧适量油至五成热,依次放入会干水分的猪大肠,用油炸至红黄色捞出冷却。然后再把猪大肠切成小块即可。

猪大肠怎么做又脆又滑,猪大肠怎么做才能爽脆(3)

技术总结:

1、用淀粉和白醋处理猪大肠,可以有效去掉臭味和脏东西。

2、脆皮水的比例各有各的不同,我这个只不过是大致比例。

3、油炸猪大肠之前必须把水分吹干,否则油炸的时候会溅油,而且炸出来的也不够酥脆。

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