后来，Claire 的品味还是局促，当即招呼酒保倒两杯芝华士。© 《纸牌屋》
Catherine 来自新奥尔良的杜兰大学，新奥尔良是鸡尾酒 Hurricane 的发祥地，于是便有了这样的对话。然而 Catherine 的回答相当让人玩味，苏格兰威士忌纯饮成为了野蛮人的对立面。结合 Catherine 出身名门的背景，显然纯饮等价于上流社会和好品味。在影视文学的潜移默化下，纯饮似乎又多了一道光环。
撇去外表的虚名，当我们回归纯饮本身，它之于威士忌的意义到底在何处？
我想，纯饮是全面认识一款酒的最佳方式，能够让你感知最原本的它，这点适用于所有酒。加水、加冰都会改变酒的原貌。
纯饮的另一层意义可以在烈酒的工艺中找到答案。勾调是一项广泛存在于烈酒行业的工艺，绝大部分威士忌都需要经过勾调再装瓶。勾调可以简化理解成数学中的排列组合，将酒液通过不同配比混合在一起，有点像化学实验对吧？
调配师从橡木桶中抽取出原液。© thrillist.com
很多优秀的威士忌可以视作酒厂调配师精心制作的艺术品，因此瓶中酒往往拥有良好的风味和状态。它是一个完善的成品，而不是半加工品，不妨倒出直饮并感受酒厂想要传递的精神。加水、加冰某种程度上都破坏了调酒师的辛苦工作（不是每款威士忌都能呈现调配之美，但优秀的酒背后一定凝结了调配师的心血）。
工欲善其事，必先利其器。纯饮也有专门的杯型，常用的有凯恩杯（Glencairn Glass）、ISO 杯、郁金香杯、洋葱杯（又叫鱼嘴杯）和古典杯。除古典杯外，其余的顶端均为收口设计，能使香气聚拢，主要服务于威士忌品鉴。古典杯则是敞口设计，虽然在各类影视剧中出镜频率很高，但实际上并不适用于品鉴。选择正确的杯子很重要。
凯恩杯是最典型的品鉴闻香杯。© whiskymusings.com
写到这里，纯饮似乎又成了一个「To be or not to be」的问题。本文并不旨在将纯饮与加水、加冰对立，因为实际情况复杂，把纯饮塑造成一个公式化的答案毫无意义。
威士忌虽然属于烈酒，但度数区间从 40% abv（abv 指酒精浓度，为 Alcohol by volume 的缩写，在口语中，酒精浓度常被称为 xx 度或 xx%） 横跨 70% abv，范围之广很难一并而论。大部分的调和、基础款单一麦芽威士忌都在 40～48% abv之间，而桶强威士忌（Cask Strength，桶强即原桶强度，这个术语常见于威士忌，但没有明确的法律定义。一般指把橡木桶中的酒直接装瓶，不加水稀释。也有例外，比如每一版格兰花格 105 桶强都是整齐划一的 60.0% abv。这绝不是什么巧合，而是酒厂刻意调整的结果，所以不能把桶强和不加水画上等号）则不少都在 55% abv以上。酒精刺激感是饮家接受烈酒的最大障碍，但对于 50% abv以下的威士忌，比起加水，还是最好尽量去适应酒精。一个不算真相的真相 —— 除了个别高龄酒，50% abv以下的威士忌基本上都是加水稀释过才装瓶的，也就是说你手中的威士忌本来就是加过水的。
